Preparazione:

1. 1

   Lascia scongelare i filetti di merluzzo nordico leggermente salato in frigorifero per circa 10 ore, in un piatto coperto con pellicola. Lavali, quindi, velocemente sotto l’acqua fredda, in modo da eliminare eventuali residui dell’acqua di glassatura, asciugali con cura nella carta assorbente e, infine, ricava da ciascuno 2 o 3 filettini nel senso della larghezza.

   
2. 2

   Taglia a rondelle sia i pomodorini, lavati e asciugati, sia le olive nere.

   
3. 3

   Trita finemente lo spicchio d’aglio, insieme ai pomodorini secchi sott’olio, ai capperi dissalati, ai pinoli e, a piacere, ad un pezzetto di peperoncino: raccogli il trito in una ciotola e mescolalo con una presa di sale e una macinata di pepe fresco.

   
4. 4

   Ungi il fondo di una teglia da forno capiente con 2 cucchiai d’Olio extra vergine d’oliva DOP “Valle del Belice”, quindi sistema i pezzi di merluzzo con la pelle a contatto della teglia: distribuisci sopra i pomodori, le olive e il trito aromatico. Completa con il prezzemolo, le foglioline di origano, gli ultimi 2 cucchiai d’olio e, infine, spruzza con il vino bianco.

   
5. 5

   Porta il forno fino alla temperatura di 180°C, quindi inserisci la teglia sulla placca centrale e lascia cuocere per circa 20 minuti.

   
6. 6

   Una volta cotto, distribuisci il pesce, con il sughetto, in 4 piatti di servizio e accompagnalo con un’insalata di patate o un’insalata di stagione.