Vellutata di asparagi e gamberetti

Prova questa fresca vellutata!

Persone
4
Tempo
30 Min.
Livello di difficoltà
Recensioni

Preparazione:

  1. 1

    Lascia scongelare i gamberetti per circa 8 ore in frigorifero, quindi lavali velocemente sotto l’acqua fredda corrente e asciugali con cura nella carta assorbente. Gli Asparagi verdi, invece, è sufficiente lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, il tempo necessario per poterli tagliare a rondelle, tenendo però intere le punte.

    
  2. 2

    In un tegame dai bordi alti, prepara un soffritto con 2 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’oliva D.O.P. 'Valle del Belice', il Misto per soffritto, ancora surgelato, e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, che toglierai quando sarà bello dorato.

    
  3. 3

    Versa i gambi degli asparagi a rondelle e lascia rosolare per circa 5 minuti; a questo punto unisci anche le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a cubetti molto piccoli, insieme a 1 cucchiaio di prezzemolo, e continua la cottura per altri 5 minuti.

    
  4. 4

    Frulla tutto fino ad ottenere una crema omogenea, dopodiché aggiungi il brodo vegetale caldo, la panna e punte degli asparagi tenute da parte: cuoci ancora, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.

    
  5. 5

    Nel frattempo, in una padella antiaderente sciogli il burro con il resto dell’olio: versa i gamberetti, sfumali con lo sherry e falli rosolare, a fiamma vivace, per circa 3 minuti.

    
  6. 6

    Distribuisci i gamberetti in 4 piatti fondi, quindi versaci sopra la vellutata di asparagi e completa con un po’ di prezzemolo.

    

Ingredienti per 4 persone:

  • 450 g Asparagi verdi
  • 250 g Gamberetti
  • 50 g Misto per soffritto
  • 2 Patate medie
  • 125 ml Panna fresca liquida
  • 600 ml Brodo vegetale
  • 1 spicchio Aglio
  • 2 cucchiai Prezzemolo
  • 20 g Burro
  • 3 cucchiai Olio extra vergine d'oliva DOP "Valle del Belice" Modione
  • 2 cucchiai Sherry o brandy
  • Sale e pepe