Vellutata di asparagi e gamberetti
Fresca vellutata di asparagi arricchita dal dolce gusto della morbida polpa dei gamberetti boreali! Leggera e saporita, ma anche semplicissima da preparare.

4
30 Min.
Preparazione:
-
1
Lascia scongelare i gamberetti per circa 8 ore in frigorifero, quindi lavali velocemente sotto l’acqua fredda corrente e asciugali con cura nella carta assorbente. Gli Asparagi verdi, invece, è sufficiente lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, il tempo necessario per poterli tagliare a rondelle, tenendo però intere le punte.
-
2
In un tegame dai bordi alti, prepara un soffritto con 2 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’oliva D.O.P. 'Valle del Belice', il Misto per soffritto, ancora surgelato, e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, che toglierai quando sarà bello dorato.
-
3
Versa i gambi degli asparagi a rondelle e lascia rosolare per circa 5 minuti; a questo punto unisci anche le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a cubetti molto piccoli, insieme a 1 cucchiaio di prezzemolo, e continua la cottura per altri 5 minuti.
-
4
Frulla tutto fino ad ottenere una crema omogenea, dopodiché aggiungi il brodo vegetale caldo, la panna e le punte degli asparagi tenute da parte: cuoci ancora, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.
-
5
Nel frattempo, in una padella antiaderente sciogli il burro con il resto dell’olio: versa i gamberetti, sfumali con lo sherry e falli rosolare, a fiamma vivace, per circa 3 minuti.
-
6
Distribuisci i gamberetti in 4 piatti fondi, quindi versaci sopra la vellutata di asparagi e completa con un po’ di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
- 450 g Asparagi verdi
- 250 g Gamberetti
- 50 g Misto per soffritto
- 2 Patate medie
- 125 ml Panna fresca liquida
- 600 ml Brodo vegetale
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai Prezzemolo
- 20 g Burro
- 3 cucchiai Olio extra vergine d'oliva DOP "Valle del Belice" Modione
- 2 cucchiai Sherry o brandy
- Sale e pepe