Vellutata di asparagi e gamberetti

Preparazione:

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   Lascia scongelare i gamberetti per circa 8 ore in frigorifero, quindi lavali velocemente sotto l’acqua fredda corrente e asciugali con cura nella carta assorbente. Gli Asparagi verdi, invece, è sufficiente lasciarli scongelare a temperatura ambiente per circa 10 minuti, il tempo necessario per poterli tagliare a rondelle, tenendo però intere le punte.

   
2. 2

   In un tegame dai bordi alti, prepara un soffritto con 2 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’oliva D.O.P. 'Valle del Belice', il Misto per soffritto, ancora surgelato, e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, che toglierai quando sarà bello dorato.

   
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   Versa i gambi degli asparagi a rondelle e lascia rosolare per circa 5 minuti; a questo punto unisci anche le patate, precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a cubetti molto piccoli, insieme a 1 cucchiaio di prezzemolo, e continua la cottura per altri 5 minuti.

   
4. 4

   Frulla tutto fino ad ottenere una crema omogenea, dopodiché aggiungi il brodo vegetale caldo, la panna e le punte degli asparagi tenute da parte: cuoci ancora, a fuoco moderato, per circa 15 minuti.

   
5. 5

   Nel frattempo, in una padella antiaderente sciogli il burro con il resto dell’olio: versa i gamberetti, sfumali con lo sherry e falli rosolare, a fiamma vivace, per circa 3 minuti.

   
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   Distribuisci i gamberetti in 4 piatti fondi, quindi versaci sopra la vellutata di asparagi e completa con un po’ di prezzemolo.