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Insalata di pollo e verdure
Il giusto connubio fra leggerezza e gusto
Persone: 4 / Tempo: 30 Min / Difficoltà: Semplice
Fresca, estiva e saporita: ecco l'insalata perfetta per un pranzo in giardino!
Ingredienti per 4 Persone
300 g Carciofi a spicchio
100 g Maionese
150 g Yogurt bianco denso
4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva DOP "Valle del Belice" Modione
1 cucchiaio Aceto balsamico di Modena IGP
Olive verdi e nere
1 spicchio Aglio
1 Limone
2 cucchiai Prezzemolo
Sale e pepe
Procedimento
1.
Lascia scongelare i filetti di petto di pollo in frigorifero dalla sera precedente, quindi asciugali accuratamente nella carta assorbente e tagliali a fettine sottili, delle stesse dimensioni, che lascerai marinare 10 minuti, con 3 cucchiai d'olio extra vergine di oliva e altrettanti di succo di limone filtrato, una macinata di pepe e 1 cucchiaio di prezzemolo.
2.
In una pentola porta ad ebollizione abbondante acqua salata acidulata con 2 cucchiai di succo di limone filtrato, versaci il preparato per insalata russa, ancora surgelato: dopo che l’acqua ha ripreso a bollire, cuoci per circa 10 minuti (le verdure devono essere al dente e non molli: eventualmente, diminuisci il tempo di cottura).
3.
Scola accuratamente le verdure (magari con un mestolo forato) e passale sulla carta assorbente, quindi versale in una ciotola, insieme a 1 cucchiaio d’olio, all’aceto balsamico di Modena IGP, a un pizzico di sale e uno di pepe. Mescola bene, quindi aggiungi la maionese e lo yogurt, amalgamando il tutto perfettamente.
4.
Scalda una larga padella anti aderente con i 2 cucchiai d’olio rimanenti e lo spicchio d’aglio schiacciato: quando quest’ultimo sarà dorato toglilo dalla padella e aggiungi i carciofi a spicchio, ancora surgelati.
5.
Rosola i carciofi a fiamma vivace per circa 5 minuti, regolandoli di sale e pepe e mescolando spesso: unisci, quindi, anche le fettine di carne e le olive denocciolate (sia intere che a rondelle). Spadella tutto insieme per altri 5/7 minuti.
6.
Sistema il pollo e i carciofi al centro di un largo piatto di portata e circondali con una corona d’insalata russa. Questa pietanza può essere servita sia calda che fredda.
