La qualità del pesce
Dietro ogni prodotto c’è un impegno quotidiano per offrire qualità, sicurezza e controlli lungo tutta la filiera
Il pesce eismann
Rigorosamente sano, sicuro e controllato
Per i nostri prodotti ittici collaboriamo con fornitori selezionati e filiere controllate, con l’obiettivo di garantire qualità, sicurezza alimentare e tracciabilità del prodotto.
Effettuiamo controlli dedicati all’identificazione delle specie ittiche anche sui prodotti filettati, attraverso verifiche specifiche lungo la filiera.
I prodotti vengono inoltre sottoposti a controlli chimici e microbiologici effettuati sia presso i fornitori sia tramite laboratori esterni specializzati e accreditati.
Per molte referenze scegliamo lavorazioni e ricette essenziali, limitando l’utilizzo di additivi agli impieghi strettamente necessari per il prodotto. Nei nostri prodotti ittici non utilizziamo polifosfati aggiunti.
L’assortimento comprende numerose specie e formati, inclusi prodotti non sempre facilmente reperibili nel banco del fresco.
Il peso indicato sulle confezioni è sempre calcolato al netto della glassatura, il sottile strato protettivo di ghiaccio che contribuisce a preservare il prodotto durante la conservazione.
In dettaglio:
Il pesce viene lavorato a bordo di navi attrezzate oppure in stabilimenti situati vicino alle zone di pesca, dove può essere pulito, preparato e surgelato in tempi rapidi dopo la pesca.
I fornitori utilizzano tecnologie e processi di lavorazione studiati per preservare qualità, sicurezza e caratteristiche del prodotto durante la conservazione.
La surgelazione rapida contribuisce a mantenere al meglio consistenza, gusto e qualità del pesce nel tempo.
Molti prodotti ittici surgelati vengono commercializzati già filettati o porzionati, rendendo più complessa l’identificazione visiva della specie.
Per questo motivo, sui prodotti vengono effettuati controlli dedicati all’identificazione delle specie ittiche, anche attraverso analisi specifiche su campioni di prodotto, così da monitorarne conformità e tracciabilità.
Gli additivi eventualmente presenti vengono utilizzati nel rispetto delle normative vigenti e indicati in etichetta.
Per molte referenze scegliamo di limitarne l’utilizzo agli impieghi strettamente necessari per preservare caratteristiche del prodotto come colore, consistenza o stabilità durante la conservazione.
Nei nostri prodotti ittici non utilizziamo polifosfati aggiunti.
La glassatura è un sottile strato protettivo di ghiaccio presente su molti prodotti ittici surgelati.
La sua funzione è contribuire alla protezione del prodotto durante la conservazione, aiutando a limitarne disidratazione, ossidazione e possibili danni dovuti agli urti.
Come previsto dalla normativa, il peso indicato sulle confezioni è sempre calcolato al netto della glassatura.
MSC, pesca sostenibile: scopri di più sul nostro impegno per il futuro degli oceani
Per alcune referenze ittiche collaboriamo con fornitori aderenti a programmi di certificazione dedicati alla pesca sostenibile, come MSC (Marine Stewardship Council).
Il programma MSC promuove pratiche di pesca orientate alla tutela degli ecosistemi marini e alla gestione responsabile delle risorse ittiche.
Tra gli obiettivi del programma:
- contribuire alla tutela della biodiversità marina;
- promuovere pratiche di pesca responsabile;
- supportare la tracciabilità dei prodotti certificati lungo la filiera.
I prodotti certificati MSC sono riconoscibili attraverso l’etichetta blu presente sulle confezioni delle referenze aderenti al programma.
