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Tonno con couscous alle zucchine e pesto di pistacchi
Una ricetta ricercata e gustosa: tenerissime trance di tonno ed uno sfizioso couscous.
Persone: 4 / Tempo: 20 Min / Difficoltà: Media
Le Trance di Tonno a Pinna Gialla Eismann, scottate in padella per mantenere il cuore morbido e rosato, si accompagnano a un delicato couscous con zucchine grigliate e a un profumato pesto di pistacchi preparato con basilico, Parmigiano Reggiano e olio extravergine d'oliva.
Il tortino di couscous, arricchito con ricotta salata e zucchine, dona equilibrio al piatto e crea un elegante gioco di consistenze che valorizza la morbidezza del tonno. Il pesto di pistacchi aggiunge una nota intensa e avvolgente, trasformando una preparazione semplice in una proposta dal grande impatto visivo.
Perfetta per una cena estiva, un pranzo speciale o un'occasione in cui desideri stupire i tuoi ospiti, questa ricetta è pronta in pochi minuti e porta in tavola tutto il gusto autentico degli ingredienti Eismann.
Ingredienti per 4 Persone
300 g Zucchine grigliate
150 g Couscous precotto
150 ml Brodo vegetale
70 g Ricotta salata
100 g Pistacchi al naturale
1 bicchiere Olio extra vergine d'oliva DOP "Valle del Belice" Modione
2 cucchiai Parmigiano reggiano gratuggiato
1 cucchiaio Basilico
1 rametto Rosmarino e timo
Sale e pepe
Procedimento
1.
Lascia scongelare le trance di tonno in frigorifero, direttamente nel loro involucro sigillato, per circa 12 ore, quindi taglia la busta e asciugale una per una nella carta assorbente. Per scongelare le zucchine grigliate, invece, saranno sufficienti 30 minuti a temperatura ambiente; dopodiché asciugale e tagliane metà a cubetti molto piccoli.
2.
Priva i pistacchi della loro buccia, immergendoli pochi minuti in acqua bollente, quindi tritali grossolanamente con un coltello e passali nel bicchiere del mixer, con 5 cucchiai d’Olio Extra Vergine d’oliva D.O.P. 'Valle del Belice', il basilico, il Parmigiano, sale e pepe. Frulla il tutto, aggiungendo un cucchiaio d’acqua per amalgamare meglio.
3.
In un pentolino versa il couscous e 1 cucchiaio di olio: sgrana il couscous con l'aiuto di un cucchiaio di legno, quindi passalo sul fuoco, aggiungi il brodo caldo e mescola per 1 minuto. Spegni, copri il pentolino e lascia riposare per 5 minuti, finché tutto il liquido sarà assorbito.
4.
Condisci il couscous con 2 cucchiai del pesto di pistacchi, la ricotta grattugiata e i cubetti di zucchine: mescola con cura, aggiustando di sale e pepe. Aiutandoti con degli stampini, forma 4 tortini alternando uno strato di zucchine a fette, uno di couscous, ben pressato, ancora zucchine e un ultimo strato di couscous. Lasciali riposare per qualche minuto.
5.
In una larga padella anti aderente scalda l’olio rimanente e sistemaci le trance di tonno, il rosmarino e il timo. Cuoci a fuoco moderato per circa 1 minuto per lato, rigirandole una sola volta: il tonno deve restare rosato all’interno, altrimenti la carne risulterà dura e stopposa.
6.
Taglia ogni trancia a fettine, sistemala in un piatto di servizio, coprendola con il pesto di pistacchi e accompagnata dal tortino sformato.
