Insalata healthy con verdure croccanti in padella
Persone: 4 / Tempo: 20 Min / Difficoltà: Semplice
In soli 20 minuti puoi preparare un piatto semplice, gustoso e perfetto quando hai poco tempo ma vuoi qualcosa di sfizioso e completo. Ideale per una cena veloce o anche per un pranzo estivo da condividere, magari durante una giornata all’aperto.
Ingredienti per 4 Persone
600 g Contorno rustico
200 g Mais
5 cucchiai Olio di cocco (o a scelta)
50 g Pomodori semi-secchi
200 g Cuori di carciofo sott’olio (o carciofi a spicchio)
50 g Rucola
3 cucchiai Aceto Balsamico di Modena IGP
Sale e pepe
Procedimento
1.
Cuoci il contorno rustico insieme al mais in 3 cucchiai di olio di cocco caldo per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2.
Taglia i pomodori semi-secchi a striscioline. Scola i cuori di carciofo e dividili in quarti. Oppure se hai solo i carciofi, puoi semplicemente saltarli con olio e un po' di limone. Lava la rucola, asciugala bene e spezzettala grossolanamente.
3.
Prepara il condimento mescolando l’olio restante con l’Aceto Balsamico di Modena IGP, poi aggiusta di sale e pepe. Unisci ancora caldi la padellata di verdure e patate, il mais, i pomodori e i carciofi, quindi condisci il tutto e lascia insaporire per qualche minuto.
4.
Lascia raffreddare il salad bowl e, poco prima di servire, aggiungi la rucola fresca.
