Crema di asparagi e mazzancolle

Preparazione:

1. 1

   Lascia scongelare in frigorifero, per circa 6 ore, le code di mazzancolle tropicali, quindi, asciugale e rosolale in padella con una noce di burro per un paio di minuti, sfumandole con il brandy. Toglile e tienile da parte.

   
2. 2

   In una pendola con 300 ml di acqua bollente, leggermente salata, cuoci per circa 10 minuti gli asparagi verdi, ancora surgelati: scolali, taglia le punte che terrai da parte, e ributta i gambi nella pentola.

   
3. 3

   Aggiungi le patate lesse, il brodo vegetale e la panna, quindi, frulla tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata: cuoci ancora per 10 minuti a fuoco moderato.

   
4. 4

   Nella stessa padella delle mazzancolle, rosola con un altro po’ di burro anche le punte degli asparagi: cuoci per circa 5 minuti e regola di sale e pepe.

   
5. 5

   Distribuisci la vellutata di asparagi in quattro piatti fondi (se la servi come antipasto caldo, in 8-12 coppette): completa con le mazzancolle e le punte di asparagi rosolati.