Come Preparare il Cavolo Riccio: Lavare, Cucinare e Sbollentare
Il cavolo riccio è un classico comfort food invernale, soprattutto se accompagnato da salsicce, speck o carne affumicata. Questo ortaggio ricco di nutrienti può essere cucinato in tanti modi: bollito, sbollentato, saltato in padella, al forno o persino crudo. In questa guida scoprirai come lavarlo correttamente, sbollentarlo, cucinarlo e conservarlo al meglio – con consigli per versioni tradizionali e vegetariane.
Come preparare il cavolo riccio fresco
- Rimuovi le coste centrali e separa le foglie ricce.
- Lavale accuratamente: la superficie ruvida può trattenere terra e sabbia.
- Taglia le foglie in pezzi più piccoli per facilitarne la cottura.
Cavolo riccio surgelato: pronto all’uso
Il cavolo riccio surgelato è una valida alternativa: si conserva fino a un anno in freezer e mantiene gran parte delle sue vitamine grazie alla surgelazione rapida. Per utilizzarlo, basta riscaldarlo in acqua bollente per circa 10 minuti o cuocerlo direttamente con gli altri ingredienti.
Quando e perché sbollentare
Sbollentare il cavolo riccio non è obbligatorio, ma utile se vuoi:
- Conservare il colore verde intenso
- Ridurre l’amaro
- Prepararlo in anticipo per surgelarlo
Procedura:
- Immergi il cavolo riccio in acqua bollente salata per 4 minuti
- Scolalo e trasferiscilo subito in acqua ghiacciata
Si può mangiare crudo?
Sì! Il cavolo riccio crudo è perfetto per smoothie, insalate o bowl. Ricco di vitamina C, mantiene tutti i suoi nutrienti senza le perdite causate dalla cottura. L’importante è lavarlo accuratamente e, se possibile, massaggiarlo con un po’ di olio e limone per ammorbidirlo.
Cottura tradizionale del cavolo riccio
- Sbollenta il cavolo riccio (facoltativo)
- Soffriggi cipolla con olio o burro in una casseruola capiente
- Aggiungi il cavolo e cuoci a fuoco lento per 90-120 minuti
- Aggiungi acqua o brodo se necessario
- Aggiungi salsicce (es. Pinkel), speck o costine secondo i tempi indicati:
- Speck: 60 min
- Costine o Kassler: 60 min
- Salsicce: 30 min
- Pinkel: ultimi 10 min
Variante più leggera e veloce
Vuoi preservare più vitamine? Cuoci il cavolo riccio in padella con un po’ di brodo vegetale e burro/olio per circa 20 minuti a fuoco medio con coperchio.
Altri modi per cucinare il cavolo riccio
- Chips croccanti: foglie condite e cotte in forno a 130°C per 30 minuti
- Insalate: con olio EVO, limone, noci e mele
- Smoothie: mixa con frutta e una bevanda vegetale
- Versione vegana: con tofu affumicato e brodo vegetale
Come scegliere il cavolo riccio
- Foglie verdi e turgide
- Evita quelle gialle o molli
- Sfregando due foglie devono "scricchiolare"
Quantità consigliata: circa 1 kg di cavolo fresco per 2 porzioni abbondanti, dato che perde volume in cottura.