Vellutata di cavolfiore allo zafferano con mandorle tostate
Persone: 4 / Tempo: 40 Min / Difficoltà: Semplice
Una vellutata di cavolfiore e zafferano, cremosa e avvolgente, perfetta per scaldarsi nelle fredde giornate invernali. La delicatezza del cavolfiore incontra l’aroma dello zafferano e delle spezie, mentre la crema di anacardi dona una consistenza vellutata. Le mandorle tostate aggiungono una piacevole nota croccante e il succo d’arancia regala freschezza ed equilibrio. Una ricetta vegana raffinata, ideale per chi cerca un comfort food caldo ma originale.
Ingredienti per 4 Persone
1000 g Cavolfiori BIO
3 cucchiai Cipolla
1 cucchiaino Aglio
5 cucchiai Olio extra vergine di oliva IGP Sicilia
Peperoncino secco in fiocchi
Semi di coriandolo macinati
500 ml Succo d'arancia
1500 ml Brodo vegetale
80 g Anacardi
320 ml Acqua
1 cucchiaino Pistilli di zafferano
1 cucchiaino Sciroppo d'acero
80 g Mandorle pelate
Sale e pepe
Procedimento
1.
Scalda l’olio extravergine di oliva in una pentola capiente. Aggiungi la cipolla e l’aglio e falli appassire dolcemente per qualche minuto, senza farli dorare.
2.
Aggiungi il cavolfiore, il coriandolo macinato e un pizzico di peperoncino. Lascia insaporire per 7-10 minuti, quindi versa il succo d’arancia e il brodo vegetale precedentemente preparato. Porta a leggero bollore e cuoci per circa 10 minuti.
3.
Versa nel frullatore gli anacardi e 320 ml di acqua. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea, simile a un latte di anacardi. Aggiungila alla zuppa e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
4.
Pesta finemente i pistilli di zafferano in un mortaio e aggiungi un po’ di acqua o succo d’arancia per scioglierli e sprigionarne l’aroma. Versa il composto nella zuppa.
5.
Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa. Regola di sale e completa con lo sciroppo d’acero.
6.
Distribuisci la vellutata nelle ciotole, completa con un filo di olio extravergine di oliva, le mandorle tostate tritate e un pizzico di peperoncino.
