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Ricetta Rotolo di coniglio agli agrumi con lenticchie e carote

Persone: 4 / Tempo: 60 Min / Difficoltà: Media

Squisito rotolo di carne di coniglio, disossata, arricchita di spezie aromatiche, avvolto da un mantello di pancetta. Il tutto servito con un gustoso contorno di lenticchie per una buona dose di fortuna!

Ingredienti

Per 4 Persone

  • 630 g  Rotolo di coniglio

  • 2 g  Arance

  • 1   Limone

  • 1   Scalogno

  • 250 g  Lenticchie mignon

  • 200 g  Carote a rondelle BIO

  • Santoreggia montana

  • Olio, Sale e pepe

Procedimento

  • 1.

    Sistema il Rotolo di Coniglio, scongelato e asciugato, in una teglia da forno: circondalo con gli spicchi ottenuti da ½ scalogno, ½ limone e 1 arancia: irrora col succo degli agrumi rimasti e condisci con olio EVO, pepe e qualche rametto di santoreggia fresca.

  • 2.

    Passa in forno già caldo a 180°C per ca. 60 min., girandolo e bagnandolo con il fondo di cottura.

  • 3.

    Nel frattempo, rosola il resto dello scalogno in olio EVO, versa le Carote a rondelle BIO e le lenticchie, precedentemente lessate, e lascia cuocere per ca. 15 min.