Gelato con frutta caramellata - Ricetta

Preparazione Ricetta: Gelato con frutta caramellata

1. 1

   Dividere il gelato in 8 piccole palline e disporle su una teglia. Congelarle per tutta la notte fino a quando saranno molto solide.

   
2. 2

   Montare gli albumi a neve ben ferma. Disporre le mandorle tritate in un piatto fondo. Immergere le palline di gelato negli albumi montati, quindi passarle nelle mandorle tritate e guarnirle con scaglie di mandorle. Riporre nuovamente le palline nel congelatore fino al momento della successiva lavorazione.

   
3. 3

   In una ciotola, mescolare insieme: 2 tuorli d’uovo, 1 uovo intero, Farina, 4 cl di vino bianco, Olio d’oliva. Amalgamare il tutto fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

   
4. 4

   Scaldare il burro chiarificato in una pentola profonda. Togliere le palline di gelato dal congelatore solo poco prima della frittura. Infilzare ogni pallina con uno spiedino, immergerla nella pastella e friggerla, girandola di tanto in tanto, fino a doratura (circa 2-3 minuti).

   
5. 5

   Disporre le palline di gelato fritte nelle coppette da dessert. Aggiungere la frutta caramellata ancora tiepida e servire subito.