Rana pescatrice profumata con fagiolini
Persone: 4 / Tempo: 25 Min / Difficoltà: Media
Una ricetta ricercata e gustosa, perfetta per una serata speciale!
Ingredienti per 4 Persone
500 g Fagiolini finissimi
4 cucchiai Olio extra vergine di oliva DOP "Valle del Belice" Modione
1 cucchiaio Semi di nigella
1 cucchiaio Semi di finocchietto
1 cucchiaio Foglie secche di the verde
1 cucchiaio Prezzemolo
1 Limone
Sale e pepe
Procedimento
1.
Lascia scongelare in frigorifero i pezzi di coda di rana pescatrice, coperti con pellicola trasparente o un piatto, per circa 10 ore, dopodiché asciugali tamponandoli con della carta assorbente. Ricava da ogni coda due filetti, staccandoli con un coltellino affilato dalla spina del pesce, quindi taglia ogni filetto a medaglioni.
2.
Versa in una padellina 2 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva DOP “Valle del Belice” e unisci i semi di finocchietto: scalda a fiamma bassa per qualche minuto, finché i semi non cominciano ad emanare profumo, quindi spegni e aggiungi i semi di nigella e il prezzemolo. Passa questo mix di semi e olio in una ciotola e, una volta raffreddato, completalo con le foglie di tè e diluiscilo con il succo filtrato del limone.
3.
Passa i medaglioni di pesce nella ciotola e massaggiali bene con la marinata: dopodiché, copri con della pellicola trasparente e lasciali riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
4.
Copri il fondo di una pirofila con della carta forno, quindi sistemaci i medaglioni sgocciolati dalla marinata in eccesso: regola di sale e passa in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti. Aggiungi qualche cucchiaio della marinata durante la cottura, in modo che il pesce resti morbido.
5.
Nel frattempo, in abbondante acqua bollente leggermente salata, lessa i fagiolini finissimi ancora surgelati per circa 15 minuti: scolali, quindi, con cura e condiscili con il resto dell’olio, sale e una macinata di pepe fresco, a piacere.
6.
Sistema i fagiolini al centro dei piatti di servizio e sopra di essi colloca i medaglioni di rana pescatrice: condisci il tutto con un cucchiaio del fondo di cottura del pesce e porta subito in tavola.
