Involtini di carpaccio al pesto

Preparazione:

1. 1

   Per prima cosa fai scongelare il carpaccio per 9 ore in frigorifero.

   
2. 2

   Una volta scongelato, inforna le zucchine leggermente salate a 180°C per 10 minuti.

   
3. 3

   Ora ammorbidisci il pesto in microonde, trita finemente la menta e aggiungine un po'.

   
4. 4

   Prepara la maionese al lime, tritando i tuorli, olio, sale, succo e buccia di lime.

   
5. 5

   Passati i 10 minuti, togli le zucchine dal forno, raffreddale e tagliale a listarelle.

   
6. 6

   Metti due fette di carne per ogni involtino e aggiungi una manciata di zucchine.

   
7. 7

   Condisci gli involtini con un po' di menta tritata, sale e un po' di pesto.

   
8. 8

   Arrotola la carne attorno al ripieno facendo attenzione a chiudere bene ogni lato.

   
9. 9

   Metti la maionese in una ciotola e impiatta gli involtini in maniera ordinata.

   
10. 10

    Adesso cospargi con il pesto, l'aceto balsamico, la menta tritata e a foglie.