Insalata di farro con pollo, zucchine grigliate, feta e menta
Persone: 4 / Tempo: 30 Min / Difficoltà: Semplice
Il pollo tenero e saporito rende questa insalata di farro completa e allo stesso tempo semplice da preparare. Abbinato alle zucchine grigliate, alla feta, ai pomodorini e alla freschezza della menta, dà vita a un piatto equilibrato e ricco di contrasti.
Ingredienti per 4 Persone
400 g Farro precotto
2 pz Zucchine
150 g Pomodorini
150 g Feta
1 mazzo Foglie di menta
Rucola
4 cucchiai Olio extravergine di oliva
Limone
1 cucchiaino Miele
Sale
Pepe
Procedimento
1.
Taglia le zucchine nel senso della lunghezza a fettine sottili, preferibilmente aiutandoti con una mandolina. Scalda una bistecchiera, ungila leggermente con olio e griglia le zucchine, poche alla volta, fino a quando saranno leggermente morbide e ben dorate.
2.
Griglia il pollo da entrambi i lati fino a quando sarà ben caldo e leggermente dorato in superficie.
3.
Taglia i pomodorini a metà, sbriciola grossolanamente la feta e spezzetta le foglie di menta con le mani.
4.
Prepara il condimento mescolando l'olio extravergine di oliva con il succo e la scorza grattugiata del limone, il miele, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5.
Unisci in una ciotola capiente il farro precotto, i pomodorini, la rucola e la menta. Versa il condimento e mescola delicatamente.
6.
Distribuisci l'insalata nei piatti e completa con le zucchine grigliate e il pollo. Aggiungi infine la feta sbriciolata e servi.
