Girasoli in salsa zafferano e tartufo

Preparazione:

1. 1

   Trita finemente 20 g di scalogno e soffriggilo in 30 g di burro sciolto: unisci 1 cucchiaio di amido di mais e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

   
2. 2

   Aggiungi un mestolo di brodo vegetale, 15 stimmi di zafferano (oppure 1 bustina di quello in polvere) e fai bollire per circa 5 minuti.

   
3. 3

   Frulla con il mixer fino ad ottenere una crema vellutata

   
4. 4

   Immergi in abbondante acqua bollente salata 500 g di Girasoli mascarpone e noci eismann ancora surgelati: scolali al dente con una schiumarola e condiscili con la crema di zafferano ed una spolverata abbondante di formaggio grattugiato.

   
5. 5

   Completa il piatto con alcune fettine sottili di tartufo nero (oppure 1-2 cucchiaini di Salsa tartufata).