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Fredde fantasie d'estate
Rinfresca la tue estate senza rinunciare ad una tavola ricca e piena di gusto!
Persone: 4 / Tempo: 35 Min / Difficoltà: Semplice
Fredde fantasie d'estate è una ricetta che racchiude tre sfiziosi antipasti in un unico piatto: una delicata millefoglie di zucchine grigliate e mozzarella di bufala, raffinati cannoli di carpaccio con crema di robiola e rucola e freschi spiedini tricolore con zucchine, mozzarella e pomodorini.
Grazie alle Zucchine Grigliate e al Carpaccio di Black Angus Eismann, preparare un buffet estivo o un aperitivo elegante diventa semplice e veloce. Una proposta perfetta per cene in terrazza, pranzi in giardino, brunch o occasioni speciali, da servire come antipasto o finger food.
Freschezza, gusto e praticità si incontrano in una ricetta che valorizza ingredienti di qualità con una presentazione d'effetto, ideale per sorprendere gli ospiti con il minimo sforzo.
Ingredienti per 4 Persone
600 g Zucchine grigliate
100 g Carpaccio di Black Angus
250 g Mozzarella di latte di bufala
12 Ciliegine di mozzarella
40 g Pomodori secchi sott'olio
20 g Rucola
3 Formaggio caprino
4 cucchiai Olio extra vergine d'oliva "Valle del Belice" Modione
1 spicchio Aglio
1 Limone
Menta, basilico ed erba cipollina
Sale e pepe
Procedimento
1.
Lascia scongelare le Zucchine grigliate in frigorifero per circa 12 ore, mentre per il carpaccio sono sufficienti 30 minuti. Asciuga le zucchine nella carta assorbente (puoi anche passarle in forno per 2/3 minuti a 160°C per asciugarle meglio), quindi procedi alla realizzazione delle tre diverse specialità. In una ciotolina a parte, versa la salsa inclusa nel carpaccio, che servirà come condimento.
2.
MILLEFOGLIE DI ZUCCHINE E MOZZARELLA DI BUFALA. Raccogli nel mixer i pomodorini secchi sgocciolati dall’olio, insieme a 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva e a qualche foglia di basilico: trita finché avrai ottenuto un composto cremoso. Fai sgocciolare bene la mozzarella di bufala, quindi tagliala in 12 fettine sottili. Al centro di ciascuno dei quattro piatti di servizio affianca 3 mezze fette di zucchine grigliata (in modo da formare una base quadrata), condite con il succo del limone filtrato, una foglia di menta sminuzzata, aglio a fettine sottili a piacere, sale e pepe: sistema una fettina di mozzarella e cospargi con la crema di pomodorini. Ripeti gli strati per altre due volte terminando con una fetta di mozzarella: completa con un filo d’olio, una foglia di basilico e, a piacere, un pomodorino a ciliegia.
3.
CANNOLI DI CARPACCIO E ROBIOLA. In una ciotola amalgama accuratamente la robiola con la rucola, precedentemente privata dei gambi duri e tritata, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 2 cucchiai d’olio. Con 2/3 fettine di carpaccio leggermente sovrapposte forma dei piccoli rettangoli: sistema al centro un po’ di crema di robiola, arrotola e avvolgi ogni “cannolo” in una fetta di zucchina, legando il tutto con un filo di erba cipollina.
4.
SPIEDINI TRICOLORE. Arrotola 12 fettine di zucchina e infilzale su degli stecchini di legno di circa 10 cm: per fermarle, puoi legarle con un filo di erba cipollina. Completa lo spiedino con una ciliegia di mozzarella e un pomodoro datterino: come decorazione, sulla punta di ognuno, sistema delle foglie di basilico.
