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Cous cous di verdure speziate e ceci croccanti

Persone: 4 / Tempo: 25 Min / Difficoltà: Semplice

Colorato, bilanciato e nutriente, questo cous cous vegano è un piatto unico pratico e veloce. Le spezie e i ceci croccanti lo rendono ideale anche per chi vuole avvicinarsi alla cucina vegetale.

 

Ingredienti

Per 4 Persone

  • 250 g  Cous cous

  • 240 g  Ceci cotti e scolati

  • 1 pz  Zucchina

  • 1 pz  Carota

  • 1 pz  Peperone

  • Paprika dolce e cumino

  • Olio extravergine di oliva

  • Sale

Procedimento

  • 1.

    Asciuga bene i ceci, condiscili con olio, sale e spezie.

  • 2.

    Cuocili in forno a 200°C per 18–22 minuti, mescolando a metà cottura.

  • 3.

    Taglia le verdure a dadini e saltale in padella con olio per 8–10 minuti, lasciandole leggermente croccanti.

  • 4.

    Metti il cous cous in una ciotola, aggiungi pari volume di acqua calda salata, copri e lascia gonfiare 5 minuti.

  • 5.

    Sgrana il cous cous con una forchetta e un filo d’olio.

  • 6.

    Unisci verdure e ceci croccanti, mescola e servi.