Bocconcini di mazzancolle con fagiolini

Preparazione:

1. 1

   Lascia scongelare le code di mazzancolle tropicali in frigorifero già dalla sera prima e asciugale con carta assorbente.

   
2. 2

   Lava accuratamente il radicchio rosso sotto acqua corrente e taglialo a listarelle sottili. Prendi il pane e taglia circa 12 fette di circa 3-4 cm di spessore (in alternativa puoi sostituire il pane con dei crostini).

   
3. 3

   Inizia a preparare la salsa di menta e limone: unisci menta, aglio, scorza e succo di limone, un filo d’olio e sale a piacere e passa il tutto in frullatore, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa la salsa in una ciotola e mettila da parte: servirà per condire i tuoi bocconcini.

   
4. 4

   Passa ora alle verdure: in una pentola, porta ad ebollizione abbondante acqua salata e sistemaci i fagiolini finissimi ancora surgelati. Lasciali cuocere per circa 8 minuti e scola accuratamente.

   
5. 5

   Nel frattempo, scalda un filo d’Olio Extravergine d’Oliva DOP “Valle del Belice” Modione in un’ampia padella antiaderente e soffriggi la Cipolla a cubetti eismann; aggiungi le code di mazzancolle tropicali, il prezzemolo e cuoci per circa 3-4 minuti. Sala e pepa a piacere.

   
6. 6

   Prendi ora i piatti di servizio, decora con un letto di radicchio e qualche fogliolina di menta e sistemaci sopra le fette di pane/crostini. Bagnale appena con un filo di Olio Extravergine d’Oliva DOP “Valle del Belice” Modione a crudo e aggiungi su ogni fetta qualche listarella di radicchio rosso, due fagiolini e infine una mazzancolla; completa il tutto condendo i bocconcini con la salsa a base di menta e limone e servi subito in tavola!