La qualità di un prodotto surgelato dipende soprattutto dalla rapidità con cui avviene la surgelazione e dal rispetto della catena del freddo.

Noi di eismann selezioniamo solo prodotti di alta qualità che vengono lavorati e surgelati in tempi molto brevi. La surgelazione industriale permette di abbassare la temperatura rapidamente fino ad almeno -18°C, bloccando i processi di deterioramento degli alimenti e preservandone le caratteristiche.

Selezioniamo fornitori che rispettano rigorosi standard qualitativi e che surgelano i prodotti nel minor tempo possibile dopo la preparazione, la raccolta o la pesca.

Nel caso del pesce, ad esempio, molti prodotti vengono surgelati direttamente a bordo della nave, subito dopo la pesca. Questo consente di preservarne al meglio freschezza, sapore e qualità.

I nostri criteri di qualità si estendono inoltre a tutte le fasi successive: confezionamento, conservazione e trasporto.

Uno dei principali vantaggi della surgelazione è proprio la capacità di conservare le caratteristiche nutrizionali degli alimenti per lungo tempo.

Gli alimenti vengono infatti surgelati subito dopo la raccolta, la pesca o la preparazione. Questo processo rallenta l'attività degli enzimi e dei microrganismi che potrebbero deteriorare il prodotto.

In molti casi, i prodotti surgelati mantengono molto bene il contenuto di vitamine e nutrienti anche dopo mesi di conservazione.

Un esempio interessante riguarda i piselli: se sottoposti a surgelazione subito dopo la raccolta possono mantenere fino all’80% delle loro proprietà nutritive anche dopo diversi mesi, mentre se conservati freschi in frigorifero il contenuto vitaminico può ridursi sensibilmente già dopo pochi giorni.

La catena del freddo è il sistema che permette di mantenere gli alimenti surgelati a temperatura controllata lungo tutta la filiera, dal produttore fino al consumatore.

Per garantire qualità e sicurezza, i prodotti devono essere conservati a una temperatura pari o inferiore a -18°C.

La catena del freddo inizia subito dopo la surgelazione nello stabilimento di produzione e continua durante:

• stoccaggio nei magazzini refrigerati
• trasporto tramite mezzi refrigerati
• conservazione nei banchi freezer dei punti vendita
• conservazione nel freezer domestico

Anche pochi gradi di differenza possono compromettere la qualità del prodotto, per questo è importante che la temperatura rimanga costante.

Verdure come piselli, fagiolini o spinaci possono presentare un colore verde molto brillante rispetto alle verdure fresche.

Questo è dovuto al processo di blanching (sbianchitura), una fase che precede la surgelazione.

Le verdure vengono sottoposte per pochi secondi a vapore o acqua bollente e poi raffreddate rapidamente. Questo processo ha diversi vantaggi:

• intensifica il colore naturale delle verdure
• riduce la presenza di batteri sulla superficie
• inattiva enzimi che potrebbero alterare qualità e consistenza

Subito dopo questa fase avviene la surgelazione rapida, che permette di preservare caratteristiche nutrizionali e gusto.

No, nella maggior parte dei casi i prodotti surgelati non contengono conservanti aggiunti.

Il freddo è infatti il vero sistema di conservazione: mantenendo gli alimenti a temperature molto basse si rallentano i processi di deterioramento naturale.

Per questo motivo la lunga durata dei prodotti surgelati non dipende da additivi chimici ma dal processo di surgelazione e dal mantenimento della catena del freddo.

I prodotti surgelati possono essere conservati per diversi mesi se mantenuti alla temperatura corretta nel freezer domestico.

Sulla confezione è sempre indicato il termine minimo di conservazione (TMC), cioè la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro”. Questa indicazione si riferisce al periodo entro il quale il prodotto mantiene al meglio le sue caratteristiche di qualità.

È importante distinguere tra:

• termine minimo di conservazione: riguarda la qualità del prodotto
• data di scadenza: riguarda la sicurezza alimentare

Nel caso dei surgelati si parla generalmente di termine minimo di conservazione.

In generale è sconsigliato ricongelare un alimento che è stato completamente scongelato.

Durante lo scongelamento, infatti, i microrganismi possono tornare attivi. Ricongelare il prodotto potrebbe comprometterne qualità e sicurezza.

Se però l’alimento scongelato viene cotto, è possibile congelarlo nuovamente dopo la cottura.

Non sempre. Molti prodotti surgelati possono essere cucinati direttamente senza scongelamento.

Le modalità di utilizzo dipendono dal tipo di alimento e sono sempre indicate sulla confezione. Alcuni prodotti, come verdure o piatti pronti, possono essere cotti direttamente, mentre altri ingredienti possono richiedere uno scongelamento preliminare.

Seguire le indicazioni riportate sulla confezione aiuta a ottenere il miglior risultato in cucina.

I congelatori domestici indicano la temperatura che possono mantenere attraverso un sistema di stelline:

⭐ almeno -6°C
⭐⭐ almeno -12°C
⭐⭐⭐ almeno -18°C
⭐⭐⭐⭐ inferiore a -18°C

Per conservare correttamente i surgelati è consigliabile utilizzare freezer a tre o quattro stelle, che permettono di mantenere temperature adeguate per una conservazione prolungata.

Quando si acquistano prodotti surgelati è utile prestare attenzione ad alcuni aspetti:

• la confezione deve essere integra
• non devono essere presenti accumuli eccessivi di ghiaccio o brina
• i prodotti devono essere ben separati tra loro
• è preferibile prendere i surgelati per ultimi durante la spesa

Una volta a casa, è consigliabile riporre subito i prodotti nel freezer per non interrompere la catena del freddo.

Sì, i prodotti surgelati sono alimenti sicuri quando vengono prodotti, conservati e utilizzati correttamente.

Il processo di surgelazione, unito al controllo della temperatura lungo tutta la filiera, permette di mantenere elevati standard di qualità e sicurezza alimentare.

Seguire le indicazioni riportate sulle confezioni e conservare i prodotti nel modo corretto permette di sfruttare al meglio tutti i vantaggi della surgelazione.