La qualità del pesce eismann

Differenze di materie prime e zone di pesca

Ci sono delle differenze nella qualità che dipendono dalla provenienza, questo significa che la zona di pesca influenza la qualità. Quinid prodotti meno costosi provengono da zone di pesca meno costose?

Non esistono "zone di pesca meno costose", ma la stessa specie può essere pescata in zone diverse. Ad esempio: il Nasello viene pescato in Sud America e al Capo di Buona Speranza (Sud Africa). Il nasello sudamericano è cresciuto in acque più calde, che permettono uno sviluppo più veloce ed un sapore più intenso. Ai clienti eismann offriamo il gusto più delicato del nasello di Capo di Buona Speranza, che è più costoso, perchè cresce più lentamente ed in acque più fredde.

Vantaggi delle confezioni

Il pesce di eismann è sempre confezionato secondo le norme. La confezione è sicura ed evita l'essiccazione e la contaminazione. Sulla confezione compaiono informazioni importanti come i metodi di conservazione, la data di scadenza, indicazioni per la preparazione, informazioni nutrizionati, ecc. Come acquistate il pesce fresco invece? Al mercato o in pescheria vi forniscono anche informazioni sulla zona di pesca, la scadenza, i valori nutrizionali e il confezionamento? Quante volte viene toccato il pesce fresco sul bancone? Sempre con i guanti puliti?

Occhio alle fregature

Quando si parla di pesce si sente spesso parlare di acqua iniettata nelle carni, per far risultare il pesce più pesante.Così come avviene nella filiera della carne, questo processo è diffuso anche per il pesce, soprattutto per le specie più pregiate. Questa pratica è illegale e il consumatore viene sensibilmente danneggiato. Noi di eismann condanniamo la pratica e prendiamo le distanze da questo comportamento.

Può accadere anche che un pesce economico venga venduto sotto la nomenclatura di una specie più pregiata. L'analisi del DNA ci permette di riconoscere la specie di pesce e molluschi con sicurezza. In questo modo possiamo assicurare ai nostri clienti che il prodotto che stanno acquistando valga effettivamente il prezzo. Controlliamo la specie soprattutto per quei prodotti di alto valroe, il cui prezzo può variare anche giornalmente. 

La nostra garanzia di qualità

• Tecniche di pesca: Pesce e molluschi vengono pescati nel rispetto della biodiversità e dell'ambiente.
• Certificazione: Da dove proviene il filetto? Quali parti del pesce sono utilizzate? Noi di eismann forniamo tutte le informazioni necessarie.
• Calibrazione: Le porzioni vengono fatte in modo da avere dimensioni molto simili, così anche i tempi di cottura sono più facili da rispettare.

I nostri controlli di qualità

• Controlli interni: Analizziamo parametri sensoriali e fisici, tra cui: peso, misure, temperatura...
• Controlli esterni: Tutte le altre analisi, tra cui i controlli d'igiene, vengono svolte esternamente. In questo modo è garantita la neutralità del controllore a la sicurezza del risultato.