Come Preparare il Cavolo Rosso: Guida Completa

Il cavolo rosso – conosciuto anche come rotkohl, rotkraut o blaukraut – è un contorno classico, soprattutto in abbinamento a piatti festivi come l’anatra o l’arrosto della domenica.

In questa guida scoprirai come pulire, tagliare, cuocere e condire il cavolo rosso, sia fresco che surgelato. Ti sveliamo anche come prepararlo crudo in insalata, come congelarlo correttamente e come valorizzarlo con ingredienti classici e alternativi.

Come Prepararlo, Cuocerlo e Condirlo al Meglio

Come pulire e tagliare il cavolo rosso

Rimuovi le foglie esterne danneggiate o appassite.
Taglia il cavolo in due, poi in quarti, ed elimina il torsolo centrale.
Lava accuratamente i quarti sotto acqua corrente per eliminare residui di terra.
Per evitare di macchiarti le mani, indossa guanti o ungile con olio da cucina.
Taglia il cavolo in strisce sottili con un coltello affilato o usa una mandolina.

Cavolo rosso fresco o surgelato?

Il cavolo rosso surgelato è pratico e disponibile tutto l’anno.
Si conserva bene grazie alla surgelazione rapida dopo la raccolta.
Puoi scongelarlo in frigo, in microonde o direttamente in padella con un po’ d’acqua.

Come cuocere il cavolo rosso

Metodo classico (cottura lenta)

Soffriggi cipolla e mele a pezzetti con un po’ di strutto o olio.
Aggiungi il cavolo tagliato, mescola e sfuma con aceto.
Unisci zucchero, sale, pepe, chiodi di garofano, alloro e un po’ di marmellata di ribes.
Copri e cuoci a fuoco basso per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Come congelare il cavolo rosso

Crudo: taglialo e sbollentalo per 2-3 minuti, poi raffreddalo in acqua ghiacciata e congela.
Cotto: dopo averlo cucinato, lascia raffreddare e congela in porzioni.
Si conserva fino a 6 mesi in freezer.

Consiglio speciale: preparalo il giorno prima! Il sapore sarà ancora più intenso il giorno seguente.