San Valentino 💗
Risotto cremoso senza lattosio con zucchine e contorno di carote e spinaci
Persone: 4 / Tempo: 30 Min / Difficoltà: Semplice
Ingredienti per 4 Persone
320 g Riso Carnaroli
1 l Brodo vegetale caldo
1 pz Scalogno piccolo
2 pz Zucchine medie
Olio extravergine d’oliva
60 ml Bevanda vegetale non zuccherata (soia o avena)
Sale e pepe
3 pz Carote
200 g Spinaci
Procedimento
1.
Pela le carote e tagliale a rondelle sottili. Saltale in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 8–10 minuti.
2.
Aggiungi gli spinaci e cuoci ancora 2–3 minuti, finché appassiscono.
3.
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in casseruola con l’olio. Aggiungi le zucchine a dadini e falle insaporire per qualche minuto.
4.
Unisci il riso, tostalo brevemente e inizia la cottura aggiungendo il brodo caldo poco alla volta. Cuoci per circa 18 minuti
5.
A fuoco spento aggiungi la bevanda vegetale. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Regola di sale e pepe.
6.
Servi il risotto caldo, accompagnato dal contorno di carote e spinaci.