Insalata di patate novelle con erbe e senape delicata

Un grande classico reinterpretato in chiave brunch: l’insalata di patate novelle con erbe aromatiche e senape delicata è fresca, semplice e sempre attuale.

• 1.

  Sciacqua accuratamente le patate novelle sotto acqua corrente, strofinando bene la buccia per eliminare ogni residuo di terra. Non è necessario sbucciarle.

• 2.

  Disponile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e aggiungi un pizzico di sale. Porta a ebollizione e cuoci per 15–20 minuti, finché risultano tenere ma non sfatte.

• 3.

  Scola le patate e lasciale intiepidire per qualche minuto: devono restare calde, ma non bollenti, per assorbire meglio il condimento.

• 4.

  Taglia le patate a metà o in quarti, a seconda della dimensione, mantenendo pezzi regolari.

• 5.

  In una ciotolina emulsiona l’olio extravergine di oliva con la senape delicata, un pizzico di sale e pepe, mescolando con una frusta o una forchetta fino a ottenere una salsa liscia.

• 6.

  Trasferisci le patate in una ciotola capiente e versaci sopra il condimento mentre sono ancora tiepide. Mescola delicatamente per non romperle.

• 7.

  Trita finemente le erbe fresche (prezzemolo, erba cipollina o altre a piacere) e uniscile alle patate. Lascia riposare per 10 minuti prima di servire.