Bowl estiva con pollo, feta e ceci
Persone: 4 / Tempo: 40 Min / Difficoltà: Semplice
Ingredienti per 4 Persone
2 pz Barbabietole rosse già cotte
1 pz Cavolfiore
400 g Ceci in scatola
100 g Insalata mista (ad esempio rucola, spinacino e valeriana)
50 g Feta sbriciolata
2 pz Cucchiai di prezzemolo fresco tritato
Noci tostate o semi di zucca tostati a piacere
2 cucchiai Succo di limone
1 cucchiaino Miele
Sale e pepe nero
Procedimento
1.
Preriscalda il forno a 200 °C. Dividi il cavolfiore in cimette e disponile su una teglia. Condisci con un filo di olio extravergine, sale e pepe. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti fino a quando saranno dorate e croccanti. Lascia raffreddare leggermente.
2.
Nel frattempo taglia le barbabietole a cubetti e scola i ceci. Cuoci le cotolette di pollo surgelate in padella con un filo d’olio a fuoco medio per circa 10 minuti, girandole da entrambi i lati fino a completa doratura. Tagliale poi a striscioline e tienile al caldo.
3.
Lava accuratamente l’insalata e asciugala bene. Mettila in una ciotola capiente e aggiungi le barbabietole, il cavolfiore arrosto e i ceci.
4.
Prepara il dressing mescolando olio extravergine, succo di limone, miele, sale e pepe fino a ottenere una salsa omogenea. Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente.
5.
Distribuisci l’insalata nei piatti e completa con le striscioline di pollo croccante. Aggiungi la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato.
6.
A piacere, completa con noci tostate o semi di zucca per aggiungere croccantezza.
