Vellutata di carciofi con gamberi

La freschezza dei gamberi incontra la cremosità dei carciofi in questa squisita vellutata.

Persone
4
Tempo
20 Min.
Livello di difficoltà
Recensioni

Preparazione:

  1. 1

    Per prima cosa, lava e pulisci i pezzi del topinambur: sfrega energeticamente la parte esterna, quindi pelali grossolanamente con un pelapatate. Sbuccia anche la patata, quindi taglia entrambi in piccoli cubetti.

    
  2. 2

    In una pentola o un tegame dai bordi alti, prepara un soffritto con 2 cucchiai d’ Olio Extra Vergine d’oliva D.O.P. 'Valle del Belice” e la parte bianca del porro tagliata molto sottile, quindi unisci i Carciofi a spicchio eismann, ancora surgelati, i cubetti di topinambur e patata e lascia rosolare per circa 3 minuti, a fuoco moderato e mescolando di continuo.

    
  3. 3

    Unisci il brodo vegetale caldo, fino a coprire completamente le verdure, abbassa un po’ la fiamma e lascia sobbollire per circa 15 minuti. A fine cottura, con un mixer ad immersione, frulla la minestra di carciofi fino ad ottenere una vellutata cremosa ed omogenea, aggiustando di brodo vegetale se necessario.

    
  4. 4

    Nel frattempo, scalda l’ultimo cucchiaio d’olio in una padella anti aderente e rosolaci le Code di gambero eismann, precedentemente scongelate il tempo sufficiente per poterle sgusciare e privare del filino intestinale: sfumale con il vino bianco e cuocile per circa 5 minuti, dopodiché toglile dalla padella e tienile in caldo.

    
  5. 5

    Pulisci la padella dal liquido di cottura dei gamberi con della carta assorbente, quindi scaldala e versaci la Focaccia eismann ridotta a piccoli cubetti: lasciali tostare per un paio di minuti, mescolando spesso, dopodiché mettili da parte.

    
  6. 6

    Distribuisci la vellutata nei piatti, spolverala con il Prezzemolo eismann e sistema al centro una cucchiaiata di gamberi e una porzione di crostini di focaccia.

    

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g Carciofi a spicchio
  • 200 g Code di gambero
  • 150 g Focaccia
  • 3 cucchiai Olio extra vergine d'oliva DOP "Valle del Belice" Modione
  • 200 g Radici di topinambur
  • 1 Patata
  • 2 cucchiai Prezzemolo
  • 2 cucchiai Dionisio Catarrato Terre Siciliane IGT
  • 1.5 l Brodo vegetale
  • 1 Porro
  • Sale e pepe