Vellutata di cavolfiore con olio aromatico

La vellutata di cavolfiore rappresenta il lato più essenziale e contemporaneo della cucina invernale. Un piatto semplice, fatto di pochi ingredienti, che valorizza la stagionalità e la delicatezza dei sapori. 

La consistenza cremosa e il calore la rendono ideale per la sera, quando si cerca leggerezza senza rinunciare al comfort. 

È una ricetta che dimostra come la semplicità, se ben curata, possa essere profondamente appagante.

Come scegliere gli ingredienti

• Cavolfiore: fresco e compatto, senza macchie scure (o surgelato BIO perfetto).
• Patata: poca, serve solo per cremosità.
• Olio aromatico: anche solo olio+rosmarino scaldato 2 min cambia tutto.

Conservazione
 

• 4 giorni in frigo, congelabile.

• 1.

  Versare il cavolfiore surgelato in acqua bollente e salata e cuocere per 7-8 minuti dall' ebollizione. Taglia in pezzi non troppo grandi ma uniformi anche le patate e fai cuocere tutto nella stessa pentola.

• 2.

  In una casseruola versa un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente. Cuoci a fuoco dolce per circa 5 minuti, mescolando spesso: la cipolla deve diventare morbida e trasparente, senza mai colorire. È un inizio gentile, che prepara il palato senza coprire.

• 3.

  Aggiungi il cavolfiore scolato, la patata a pezzi e copri con brodo caldo. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per 25 minuti, finché le verdure sono tenerissime. Durante questo tempo i sapori si fondono e il cavolfiore perde ogni nota pungente, diventando naturalmente dolce.

• 4.

  Spegni il fuoco e frulla tutto fino a ottenere una consistenza liscia e avvolgente. Se serve, aggiungi poco brodo caldo per regolare la densità: la vellutata deve scendere lentamente dal cucchiaio, senza essere acquosa.

• 5.

  Aggiungi un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, mescola e assaggia. A volte basta solo questo per completare il piatto.

• 6.

  Servila ben calda, in una ciotola che trattiene il calore. Completa con un filo d’olio extravergine e accompagnala con pane tostato o crostini semplici. È una vellutata che non chiede di essere “light” o performante: è una coccola vera, di quelle che scaldano le mani e calmano i pensieri. Perfetta per una sera d’inverno in cui hai solo bisogno di qualcosa di buono, semplice e rassicurante.