Stinco di maiale glassato al miele e spezie

Lo stinco di maiale è un piatto che unisce la cucina dell’arco alpino e quella mitteleuropea, diventando protagonista delle tavole invernali più conviviali. 

La lunga cottura rende la carne morbida e succosa, mentre la glassatura al miele e spezie crea una crosta intensa e profumata. 

È una ricetta generosa, pensata per essere condivisa, perfetta per le serate fredde in cui si ha voglia di qualcosa di deciso, caldo e rassicurante.

Come scegliere gli ingredienti (prima di iniziare)

Scegli uno stinco carnoso con cotenna integra. Il miele millefiori è equilibrato; castagno per gusto più deciso. Le spezie devono profumare, non coprire.

• 1.

  Prepara lo stinco e le spezie – 10 minuti. Appoggia lo stinco su un tagliere stabile e incidi delicatamente la cotenna con un coltello affilato, senza arrivare alla carne. Questo gesto serve a far sciogliere meglio il grasso e a ottenere una crosta uniforme.

• 2.

  Massaggia la carne con sale, pepe e le spezie scelte, insistendo nelle incisioni: prenditi il tempo per farle aderire, come si fa con le ricette che sanno aspettare.

• 3.

  Avvia la cottura lenta – 120 minuti. Sistema lo stinco in una teglia capiente, aggiungi un fondo di brodo caldo e copri leggermente. Inforna a 160°C e lascia cuocere lentamente per 2 ore. Durante questo tempo la carne si rilassa, si ammorbidisce e assorbe i profumi delle spezie. Ogni tanto, ogni 30–40 minuti, irrora lo stinco con il suo fondo di cottura: è un piccolo gesto che fa la differenza.

• 4.

  La glassatura finale – 15–20 minuti: Mescola il miele con la senape fino a ottenere una glassa fluida. Estrai la teglia, spennella generosamente lo stinco e alza il forno a 220°C.

• 5.

  Rimetti in forno e cuoci per 15–20 minuti, spennellando ogni 5 minuti: la superficie diventerà dorata, lucida e leggermente caramellata, mentre l’interno resterà tenerissimo.

• 6.

  Il riposo – almeno 10 minuti. Spegni il forno e lascia riposare lo stinco fuori per 10 minuti, coperto leggermente. Questo passaggio permette ai succhi di ridistribuirsi e rende la carne più succosa al taglio.

• 7.

  Servi lo stinco intero, al centro della tavola, come si faceva una volta: è un piatto che nasce per essere condiviso. Accompagnalo con patate al forno o crauti caldi, che bilanciano la dolcezza della glassa, e porta in tavola il fondo di cottura in una piccola ciotola, da versare a piacere.