Spezzatino di vitello con patate, cottura lenta

Lo spezzatino con le patate è la quintessenza della cucina di casa. È una ricetta che attraversa tutta l’Italia, declinata in mille versioni, ma sempre legata all’idea di calore e lentezza. 

La carne cuoce dolcemente insieme alle patate, assorbendo i profumi e diventando tenerissima. 

È un piatto che migliora con il tempo, perfetto da preparare in anticipo e da gustare quando fuori fa freddo e si ha bisogno di qualcosa che sappia di cura.

Come scegliere gli ingredienti

È una ricetta che non ama fretta: il tempo è un ingrediente.

• Vitello: tagli da stufato, non troppo magri.
• Patate: a pasta gialla (tengono meglio).
• Aromi: rosmarino e alloro sono perfetti.

Il vitello deve essere tagliato regolare, non troppo magro. Le patate farinose assorbono il fondo di cottura e rendono il piatto completo.

Il segreto di uno spezzatino perfetto? La più tenera carne di vitello (sotto gli 8 mesi), già tagliata a pezzi regolari adatti ad una cottura lentissima. Il nostro è 100% carne cruda, solo pola di vitello senza ossa.

• 1.

  Lasciare scongelare in frigorifero. Asciuga bene i pezzi di vitello con carta da cucina: è un passaggio semplice ma fondamentale. Scalda l’olio in una casseruola dal fondo spesso e rosola la carne a fuoco medio-alto, senza affollare la pentola. La carne deve prendere colore su tutti i lati: è qui che nasce il sapore dello spezzatino.

• 2.

  Abbassa leggermente la fiamma e aggiungi cipolla, carota e sedano tritati. Mescola e lascia appassire per circa 8 minuti, finché le verdure diventano morbide e profumate, senza bruciarsi. Questo fondo darà dolcezza e equilibrio a tutta la cottura.

• 3.

  Copri la carne con brodo caldo (o pomodoro), abbassa il fuoco e chiudi con il coperchio. Lascia sobbollire lentamente per circa un’ora (massimo 90 minuti), mescolando ogni tanto. Il tempo fa il suo lavoro: la carne si rilassa, il fondo si addensa, i profumi si legano.

• 4.

  Taglia le patate a cubetti grandi e aggiungile solo negli ultimi 30 minuti di cottura. In questo modo cuoceranno senza sfaldarsi, assorbendo il sugo e rendendo il piatto completo, senza bisogno di altro.

• 5.

  Spegni il fuoco e lascia riposare lo spezzatino qualche minuto prima di servire. È un piccolo gesto che permette ai sapori di stabilizzarsi e al fondo di diventare ancora più avvolgente.

• 6.

  Taglia le porzioni con calma e portale in tavola su piatti caldi: sono lasagne che non chiedono fretta. Perfette per un pranzo domenicale, una cena d’inverno o per essere condivise il giorno dopo, quando sono ancora più buone!

• 7.

  È un piatto che chiede silenzio, tempo e un tavolo apparecchiato senza fretta. Lo spezzatino di vitello non si mangia di corsa: si assapora piano, come le cose che fanno sentire a casa.