Ricetta di Natale: Risotto con cavolfiore e cappesante - Ricetta

Preparazione Ricetta: Ricetta di Natale: Risotto con cavolfiore e cappesante

1. 1

   Versare il cavolfiore surgelato in acqua bollente e salata e cuocere per 7-8 minuti dall' ebollizione.

   
2. 2

   Una parte (circa 200 g) frullala con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e un mestolo di brodo vegetale caldo per ottenere una crema liscia. Tieni da parte alcune cimette intere per la decorazione.

   
3. 3

   Scongela le cappesante e rosolale 1-2 minuti per lato, fino a che risultano dorate. Sala leggermente e tienile da parte, coperte, per mantenerle calde.

   
4. 4

   In una casseruola, soffriggi la cipolla finemente con un po’ di olio. Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.

   
5. 5

   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Cuoci il riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando frequentemente.

   
6. 6

   A cottura quasi ultimata (dopo circa 15-18 minuti), aggiungi la crema di cavolfiore al risotto. Spegni il fuoco e manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Regola di sale e pepe.

   
7. 7

   Disponi il risotto al centro di ogni piatto. Adagia sopra le cappesante scottate e alcune cimette di cavolfiore intere.