Ravioli fatti in casa di zucca e amaretti

I ravioli di zucca e amaretti affondano le radici nella tradizione dell’Italia del Nord, tra Emilia e Lombardia, dove il gusto dolce e quello salato convivono da secoli. È una ricetta che parla di feste, di mani infarinate e di tavole imbandite. 

Prepararli in casa è un gesto quasi rituale: si tira la sfoglia, si assaggia il ripieno, si chiude ogni raviolo come se fosse unico. Un piatto elegante, che richiede tecnica ma restituisce tutta la magia della cucina fatta con calma.

Ovviamente ci sono anche versioni fatte con lo stesso amore dei tortelli alla zucca, come i nostri, ma se hai voglia di riempirti il cuore o giocare con i più piccoli trovi qui la ricetta.

Scegli una zucca mantovana o delica, più asciutta e dolce. Se usi zucca surgelata, cuocila in forno o padella per eliminare l’acqua. Gli amaretti devono essere secchi, non morbidi. La pasta fresca richiede uova freschissime.

Conservazione
Ravioli crudi: 24 h in frigo o 1 mese in freezer ben distanziati.
Cotti: consumare subito.

• 1.

  Cuoci la zucca con calma: Taglia la zucca a fette o cubi grandi, disponila su una teglia e cuocila in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, finché diventa morbida e leggermente asciutta. La cottura in forno è importante: fa evaporare l’acqua in eccesso e concentra il sapore, rendendo il ripieno più cremoso e profumato.

• 2.

  Una volta cotta, schiaccia la polpa con una forchetta e lasciala raffreddare completamente.

• 3.

  Prepara il ripieno e lascialo “assestare”: Unisci alla zucca fredda gli amaretti sbriciolati finemente, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

• 4.

  Lascia riposare il ripieno per circa 20 minuti: questo passaggio permette ai sapori di legarsi e al composto di compattarsi, facilitando la farcitura.

• 5.

  Impasta e riposa la sfoglia: Mescola farina e uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavora con energia per qualche minuto, poi avvolgi il panetto e lascialo riposare 30 minuti. Il riposo è fondamentale: rilassa il glutine e rende la sfoglia più facile da stendere sottile senza strapparsi.

• 6.

  Farcisci con attenzione: Stendi la sfoglia molto sottile. Distribuisci piccole quantità di ripieno ben distanziate, copri con un’altra sfoglia e premi delicatamente intorno al ripieno per eliminare tutta l’aria, che potrebbe far aprire i ravioli in cottura. Ritaglia i ravioli con una rotella o un coppapasta.

• 7.

  Cuoci con delicatezza: Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i ravioli per 3–4 minuti: appena salgono in superficie sono pronti. Scolali con una schiumarola per non romperli.

• 8.

  Condisci senza coprire il sapore: In una padella, sciogli il burro a fuoco dolce insieme alle foglie di salvia per 2–3 minuti, senza farlo scurire. Versa i ravioli direttamente nel condimento e girali con delicatezza, giusto il tempo di avvolgerli di profumo.