Insalata tropicale pesce e gamberi

Preparazione:

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   Lascia scongelare in frigorifero le trance di pesce spada, coperte con pellicola trasparente o un piatto, per circa 10 ore, dopodiché asciugale nella carta assorbente, privale della pelle e dell’eventuale osso centrale, quindi taglia ognuna in 3 o 4 pezzi. Per scongelare le code di mazzancolle tropicali, invece, sono sufficienti 6/7 ore, sempre coperte da un piatto.

   
2. 2

   In una ciotola, raccogli il peperoncino chili tritato, lo zenzero sbucciato e grattugiato finemente, il succo di 1 lime, 2 cucchiai di vermut, il curry, sale e pepe: emulsiona tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una salsina omogenea.

   
3. 3

   Togli il torsolo centrale dalle fette di ananas e taglia la polpa del frutto a cubettoni.

   
4. 4

   In una larga padella anti aderente scalda l’Olio extra vergine d’oliva DOP “Valle del Belice” e soffriggici per un paio di minuti lo spicchio d’aglio sbucciato, che toglierai quando sarà dorato: aggiungi il pesce spada a pezzettoni e rosola per circa 5 minuti a fuoco moderato.

   
5. 5

   A questo punto aggiungi nella padella anche le code di mazzancolle: rosola ancora per altri 2-3 minuti, sfumando con il vermut rimanente, quindi, regola di sale e pepe e spegni il fuoco.

   
6. 6

   Raccogli in una ciotola (meglio se in vetro) il pesce e i gamberi con il fondo di cottura, i cubetti d’ananas, fettine sottilissime di lime, la salsa preparata e qualche foglia di coriandolo spezzettata (oppure il prezzemolo): mescola con cura e servi questa insalata tiepida o fredda.