Brasato al vino rosso con polenta morbida

Il brasato è uno di quei piatti che raccontano il tempo lento dell’inverno italiano. Nasce nelle cucine contadine del Nord, dove la carne veniva cotta a lungo nel vino per diventare tenera e profumata, mentre fuori faceva freddo. È una ricetta che richiede pazienza, attenzione e silenzio: il fuoco basso, il profumo che riempie la casa, l’attesa che diventa parte del piacere. 

Servito con una polenta morbida, il brasato è il simbolo del pranzo della domenica, di quelli che riuniscono e scaldano più del termosifone.

Se non ti va di cucinare questa ricetta, prova il nostro Brasato.

Come scegliere gli ingredienti (prima di iniziare)

• Carne: scegli un taglio “da lunga cottura” (cappello del prete, reale, muscolo). Deve avere un po’ di tessuto connettivo: è quello che, con il tempo, si trasforma in morbidezza.
• Vino rosso: non serve il più costoso, ma deve essere buono da bere (se non lo berresti, non cuocerci la carne). Meglio un rosso strutturato.
• Soffritto: cipolla/carota/sedano sono fondamentali: costruiscono il sapore.
• Polenta: scegli una farina di mais di buona qualità; per una polenta più vellutata, meglio macinatura fine.

• 1.

  Tampona e prepara la carne: Asciuga bene la carne con carta cucina (così rosola meglio). Sala e pepa generosamente. Tempo iniziale: 10 min

• 2.

  Rosolatura “seria”: In casseruola pesante (ghisa se puoi), scalda olio. Rosola la carne su tutti i lati finché è ben colorita (8–10 min). 👉 Questo passaggio crea la base aromatica: non avere fretta.

• 3.

  Soffritto e aromi Togli la carne, aggiungi cipolla, carota, sedano. Lasciali appassire 6–8 min. Aggiungi alloro/rosmarino.

• 4.

  Sfumare col vino Rimetti la carne, versa il vino e fai evaporare l’alcol 5 minuti (fiamma media).

• 5.

  Cottura lenta Aggiungi brodo/acqua fino a coprire circa metà carne. Copri e cuoci a fuoco bassissimo 2,5–3 ore, girando ogni 30–40 min. Cottura lenta (a 160 °C): 120 min

• 6.

  Salsa finale Togli la carne. Frulla (o setaccia) il fondo di cottura per una salsa liscia e lucida. Regola sale.

• 7.

  Polenta: In una pentola a parte, porta a bollore acqua salata e cuoci la polenta mescolando per 35–40 min.

• 8.

  Servi il brasato a fette con salsa e polenta.