Cucina Lenta
Brasato al vino rosso con polenta morbida
Il grande classico invernale delle occasioni speciali
Persone: 4 / Tempo: 180 Min / Difficoltà: Difficile
Il brasato è uno di quei piatti che raccontano il tempo lento dell’inverno italiano. Nasce nelle cucine contadine del Nord, dove la carne veniva cotta a lungo nel vino per diventare tenera e profumata, mentre fuori faceva freddo. È una ricetta che richiede pazienza, attenzione e silenzio: il fuoco basso, il profumo che riempie la casa, l’attesa che diventa parte del piacere.
Servito con una polenta morbida, il brasato è il simbolo del pranzo della domenica, di quelli che riuniscono e scaldano più del termosifone.
Se non ti va di cucinare questa ricetta, prova il nostro Brasato.
Come scegliere gli ingredienti (prima di iniziare)
- Carne: scegli un taglio “da lunga cottura” (cappello del prete, reale, muscolo). Deve avere un po’ di tessuto connettivo: è quello che, con il tempo, si trasforma in morbidezza.
- Vino rosso: non serve il più costoso, ma deve essere buono da bere (se non lo berresti, non cuocerci la carne). Meglio un rosso strutturato.
- Soffritto: cipolla/carota/sedano sono fondamentali: costruiscono il sapore.
- Polenta: scegli una farina di mais di buona qualità; per una polenta più vellutata, meglio macinatura fine.
Ingredienti per 4 Persone
1.2 kg Manzo da brasato
1 confezione Cipolla a cubetti
1 confezione Misto per soffritto
750 ml Vino rosso
400 gr Polenta
2 cucchiai Olio extra vergine di oliva DOP "Valle del Belice" Modione
Procedimento
1.
Tampona e prepara la carne: Asciuga bene la carne con carta cucina (così rosola meglio). Sala e pepa generosamente. Tempo iniziale: 10 min
2.
Rosolatura “seria”: In casseruola pesante (ghisa se puoi), scalda olio. Rosola la carne su tutti i lati finché è ben colorita (8–10 min). 👉 Questo passaggio crea la base aromatica: non avere fretta.
3.
Soffritto e aromi Togli la carne, aggiungi cipolla, carota, sedano. Lasciali appassire 6–8 min. Aggiungi alloro/rosmarino.
4.
Sfumare col vino Rimetti la carne, versa il vino e fai evaporare l’alcol 5 minuti (fiamma media).
5.
Cottura lenta Aggiungi brodo/acqua fino a coprire circa metà carne. Copri e cuoci a fuoco bassissimo 2,5–3 ore, girando ogni 30–40 min. Cottura lenta (a 160 °C): 120 min
6.
Salsa finale Togli la carne. Frulla (o setaccia) il fondo di cottura per una salsa liscia e lucida. Regola sale.
7.
Polenta: In una pentola a parte, porta a bollore acqua salata e cuoci la polenta mescolando per 35–40 min.
8.
Servi il brasato a fette con salsa e polenta.
